جزوه آنزیم ها و شیمی مواد غذایی 2
جزوه آنزیم ها و شیمی مواد غذایی 2 با کد 0021 با فرمت pdf . ppt
مشخصات فایل
| تعداد صفحات | 60 |
| حجم | 3074 کیلوبایت |
| فرمت فایل اصلی | |
| دسته بندی | جزوه |
توضیحات کامل
فهرست مطالب:
شیمی مواد غذایی 2
واکنش های قهوه ای شدن
غیرآنزیمی
مراحل کارملیزاسیون
قهوه ای شدن مایلارد
مراحل مایلارد
واکنش تراکمی
بازآرایی آمادوری و هینز
آماددوری
واکنش مایلارد
انولیزاسیون قند های آمینی
تشکیل رنگدانه های ملانوئیدی
واکنش تخریبی استرکر
مثالی از قهوه ای شدن مایلارد
عوامل موثر بر قهوه ای شدن میلارد
PHدما
رطوبنت
دلایلا
نوع قند
نوع آمین
یون های فلزی
اکسیژن
راه های جلو گیری از واکنش مایلارد
قهوه ای شدن اسید آسکوربیک
اکسیدایون هوازی اسید آسکوربیک
اکسیدایون بی هوازی اسید آسکوربیک
عوامل موثر بر قهوه ای شدن اسید آسکوربیک
واکنش قهوه ای شدت آنزیمی
پلی فنول اکسیداز PPO
روش های کنترل قهوه ای شدن آنزیمی
آنزیم ها شیمی مواد غذایی 2
آنزیم ها
تغییرات آنزیم در جریان یک واکنش در غیاب آنزیم
مزیت آنزیم ها در مقایسه با کاتلیزگرها شیمیای
سرعت عمل آنزیم ها
اختصاصی عمل کردن فوق العاده انزیم ها
نامگذاری آنزیم ها
طبقه بندی ونامگذاری آنزیم ها
اکسیدو ردوکتاز ها
ترانسفراز ها
هیدرولازها
لیازها
ایزومراز ها
لیگازها
کوفاکتورها
مکانیسم عمل آنزیمها
بازدارنده ها
آلفا آمیلاز
بتا آمیلاز
گلوکو آمیلاز
پولولاناز
بتا گالاکتوزیداز
پروتئازها
دسته بندی پروتئازها
رنین
پپسین
تریپسین و کیموتریپسین
کاتپسین ها
پاپائین ،فیسین و بروملین
لیپاز ها
پلی فنل اکسیداز ها
لیپوکسی ژناز
اسکوربیک اسیداکسیداز
گلوکز اکسیداز
کاتالاز
پراکسیدازها
گزانتین اکسیداز
آنزیمهای پکتیکی
فیتازها
هیدرولازها
طبقه بندی هیدرولازها
استراز ها
توضیحات بیشتر و دانلود
صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود